厨房是除了卧室之外家庭使用时间最长的地方,在饮食文化中扮演着重要的角色。随着生活水平的提高,厨房的形态与内涵也在不断发生着演变。从古代的火塘间、到现代的独立厨房再到当代社交厨房的演进,厨房也从烹饪中心演进到社交中心。

在汉代之前,并没有所谓的厨房之说,做饭的地方叫做“火塘间”。人们搭建火塘、灶坑为炉,主要投烧柴禾、树枝、麦秸等可燃物进行食物制作。其中,火塘一般设于屋内正中或偏离门远些的当中位置,周围可环绕而坐。彼时的“厨房”布置简陋,主要以取暖和烹饪为目的,满足的是基本的饮食需求。

到了汉代,人们将厨房从起居室中搬离,成立了独立的厨房,现代独立厨房有了雏形。据记载,汉代厨房的建制比较简单,家中有套院的百姓来说,厨房一般会建筑在前院;大户人家或是家中房屋是楼房的人家,厨房则会单独设置在底层。而厨房布置即使是寻常百姓家,灶台、碗柜等物一应俱全。

而在国外,目前有记录的最早专门处理和准备食物的空间来自古埃及,人们在家中搭建木质炉灶用来制作面包和蛋糕。在罗马帝国时期,普通的罗马人家庭并没有厨房,他们往往借助城市中心的公共厨房来制作饭菜。在古希腊的贵族家庭,厨房往往设置在室内,这样炉子产生的热量同样可以温暖房间,厨房旁边常常有一件小小的储藏室用于存放食物。